Muffiny pomidrowe (wegańskie)

Choć do astronomicznego lata brakuje jeszcze 15 dni, to wakacyjny klimat trwa dla mnie już od końca kwietnia. Nie tylko z powodu cotygodniowych rozjazdów do Rudzienic czy innych Paskrzynów. Najbardziej nastraja 30 stopni w cieniu oraz...yyyyy, nowa trawa, rzecz jasna.

Zanim wystukacie na telefonie numer 997 (!!!) - mam na myśli majowe owoce i warzywa. Moją ulubioną letnią trawą są pomidory. Koniecznie malinowe! W sezonie pożeram je w taki sam sposób, w jaki konsumuję jabłka. Czyli przynajmniej trzy na raz, bez krojenia, bez obierania.

Banan zmiksowany z pomidorem? Tak, wiem, brzmi obrzydliwie. Nawet w momencie blendowania rzeczywiście niezbyt pięknie pachnie. Ale gdy połączycie wszystkie składniki i wyjmiecie z piekarnika po 30 minutach Wasz wypiek, to usłyszycie same komplementy - i gwarantuję, że nikt nie wpadnie na to, czemu muffinki zawdzięczają taki niezwykły kolor.

1 muffinka zawiera:

41 g węglowodanów

8 g tłuszczu

5 g białka

Składniki (na ok. 8 dużych muffinek):

- 3 pomidory malinowe

- 1 bardzo dojrzały banan

- 1/3 szklanki oleju

- 1/2 szklanki cukru

- 1/2 szklanki wiórków kokosowych

- kropelka aromatu waniliowego

- 1 szklanka mąki pszennej tortowej

- 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie mokre składniki wrzuć do kielicha blendera i zmiksuj na gładką masę. Suche składniki wymieszaj łyżką w osobnej misce. Mokrą masę wlej do suchej i wymieszaj wszystko krótko; jedynie do połączenia składników.

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza.

Przygotuj duże, wysokie papilotki. Każdą wypełnij ciastem do 3/4 wysokości. Włóż muffiny do piekarnika i piecz przez ok. 30 minut - do zarumienienia.